“Il Consorzio Universitario della provincia di Trapani, attraverso l’Istituto di biologia marina, a supporto delle azioni condotte dal Dipartimento della Pesca Mediterranea con i produttori, ha condotto, in sinergia con le istituzioni locali e la ricerca, delle azioni finalizzate allo sviluppo e all’innovazione del settore della trasformazione del tonno“. A dichiararlo è stata Concetta Messina, professoressa al Dipartimento di Scienza della Terra e del Mare dell’Università di Palermo.
Ai Giorni del Tonno, svolti a Marsala, la professoressa ha parlato di tematiche legate a tecniche innovative di trasformazione del prodotto, come ad esempio prodotti a basso contenuto di sale, in prospettiva di un miglioramento organolettico della qualità e della salute.
“L’obiettivo – ha spiegato – è apportare innovazione attraverso prodotti nuovi o funzionali che possano incontrare le esigenze dei consumatori, sempre più informati su tematiche salutistiche e nutrizionali. E’ un settore – conclude – che si distingue a livello mondiale, essendo il tonno rosso una delle specie bandiera del nostro territorio“.
