Cosa può scrivere d’interessante un cuoco? RICETTE! Esistono ricette stagionali, per le feste, ricette il cui tema può essere religioso, etnico oppure rappresentare uno stile di vita, queste diversità esaltano o demonizzano alcuni ingredienti. il CECE sopravvive a tutte queste e trova spazio in ogni tipo di menù.
Il cece è il più umile, il più rustico dei legumi, coltivato dal Libano alle Americhe, ha sfamato e deliziato miliardi di donne e uomini per millenni e millenni sotto ogni latitudine. Il cece è un figlio della Terra senza grandi pretese, non è abituato a grandi palcoscenici naturali, sta nelle periferie dei terreni poveri, è generoso, regala azoto ai terreni e li arricchisce, resiste alla siccità e non ha grandi esigenze per vivere e crescere.
Nel bacino del Mediterraneo ogni popolo lo consuma da sempre: panelle, farinate, falafel, minestre, zuppe, ma la regina di tutte le ricette a base di ceci resta l’HUMMUS, Salsa deliziosa che unisce nel consenso, musulmani, ebrei e cristiani. Vedendo Aleppo, che ho conosciuto bella, seducente e ricca di misteri con la sua Cittadella dei Cavalieri, devastata, vilipesa con quei bambini con gli occhioni persi nel vuoto ho pensato che non possiamo restare indignati da divano, qualcosa dobbiamo fare!
E che posso fare io cuoco di periferia, senza stelle né alamari, che cucino calamari? Ecco! Mi sono ricordato del mio primo incontro con Renzo Piano in un’aula universitaria: lui, l’Archistar teneva una conferenza. Non parlava di urbanistica, ma di PACE.
“La PACE non esiste in natura. Va costruita lentamente come una città, e la periferia è il suo cuore. La PACE è un’invenzione d’AMORE e di CONDIVISIONE del COMUNE BENE”. Queste parole e quelle immagini di una Siria devastata insieme mi spingono dal mio piccolissimo e periferico a costruire. Come posso farlo? Con i miei strumenti, padelle, pentole, piatti! Viviamo in un mondo dove due mostri ODIO e PAURA lottano contro AMORE e CONOSCENZA, ODIO e PAURA generano GUERRAAMORE e CONOSCENZA generano PACE. Ho scelto di stare con questi ultimi e per questo con Voi vorrei promuovere una TAVOLA PER LA PACE.
Attorno a questo tavolo Tutti, senza distinzione di credo, di razza, di età, di genere; dietro, a cucinare, chi mi vorrà affiancare declinando il CECE simbolo di questa PACE CONDIVISASarei felice se a questa TAVOLA di GALILEA, di PERIFERIA volessero sedere anche coloro che dal CENTRO possono e devono fare molto per #COSTRUIREPACE.
Intanto vi passo la ricetta dell’HUMMUS A MODO MIO. Ingredienti: 250 gr di ceci lessati, due cucchiai di Tahin, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di sesamo, prezzemolo abbondante finemente tritato e due foglioline di menta, olio di frantoio e sale q.b.Ponete in un recipiente i ceci lessati, la tahin, il sesamo,il prezzemolo tritato e la menta e bagnateli col succo di limone e l’olio frullate tutto e…PRONTO, ci vuole poco…
Buon appetito dal Vostro #CUOCOPERAMICO
