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Frantoi Cutrera, il Programma di Sviluppo Rurale a sostegno dell’oleificio degli antichi sapori

lunedì 28 Dicembre 2020

La famiglia Cutrera

Frantoi Cutrera è un’attività a conduzione familiare che si trova a Chiaramonte Gulfi (RG) sui Monti Iblei. Custode di una tradizione secolare legata alla coltivazione dell’oliva e alla sua trasformazione in olio, l’attività è oggi gestita da Maria, Giusy e Salvatore Cutrera che portano avanti l’azienda con una visione in cui le antiche usanze olearie sono declinate all’interno di un modello di sostenibilità basato sulle lavorazioni a basso impatto ambientale. Ciò ha permesso ai Frantoi Cutrera a di ottenere 600 diversi riconoscimenti negli ultimi 20 anni.

La produzione dell’olio extravergine d’oliva, parte dalla raccolta di olive esclusivamente verdi portate in frantoio entro poche ore dalla raccolta, il cui frutto della lavorazione è conservato a temperatura controllata e imbottigliato in camere sterili. Ciò consente di mantenere al prodotto le sue caratteristiche chimiche e organolettiche lungo la sua intera shelf-life e di avere un gusto dall’inconfondibile fruttato, con un amaro e un piccante presenti ma equilibrati.

L’offerta di Frantoi Cutrera è vastissima e comprende una gamma di olii d’oliva pregiatissimi e di diverse tipologie. Tra questi vi sono le selezioni (blend di Oli Extra Vergini di Oliva siciliani); il Frescolio; la linea Primo, le monocultuvar; gli aromatizzati (tartufo bianco, rosmarino, peperoncino, limone, basilico, arancia e aglio); il Paladini, imbottigliato in ceramica di Caltagirone e il Mille, prodotto da arbusti secolari di olivastro selvatico che crescono spontaneamente sulle rive di torrenti e ruscelli nel territorio dei Monti Iblei.

Grazie ai fondi del PSR Sicilia 2014/2020 l’azienda ha potuto espandere i suoi orizzonti produttivi applicando la sua esperienza anche nel settore delle conserve, con la creazione della linea “Segreti di Sicilia”, che racconta la cultura gastronomica del Mediterraneo, seguendo le ricette della famiglia e utilizzando ingredienti e tecniche di cottura capaci di preservare intatte le caratteristiche organolettiche e nutraceutiche.

Ciò ha dato vita ad una ricca gamma di scelta che comprende la caponata di carciofi o di melanzane, le olive alla contadina, le nere infornate del frantoiano e le olive in salamoia. Tra le conserve sott’olio invece spiccano cuori di carciofo, olive, tonno, alici, bruschette classiche, pomodorino fresco e secco, crema di carciofo, capuliatu, basilico, pistacchio e mandorle. Un’offerta che esprime un salto importante di qualità per un’azienda che da sempre valorizza la materia prima e le tradizioni della sua terra.

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