La vostra Patti Holmes, trasformata in Patti Chef, partendo dal libro: “A tavola con papa Francesco” di Roberto Alborghetti, vuole fare un esperimento e creare delle varianti sicule ai piatti preferiti dal Pontefice. Intanto cominciamo con delle piccole curiosità: la prima è quella che lo vede diplomarsi, prima della vocazione, in “Chimica degli Alimenti“; la seconda è che amava cucinare, in seminario, per i compagni di noviziato; da rettore, per i suoi studenti del collegio gesuita di San Miguel e, sempre, per parenti e amici; la terza, che ogni domenica è sotto gli occhi di tutti al termine dell’Angelus, è quel suo: “Buon pranzo“, (da cui è nato il volume omonimo pubblicato dall’editrice La Scuola), con cui entra nelle case della gente, che tanto lo ama, augurando unione e condivisione, D’altronde, cosa c’è di più bello dell’Agàpe?
Il 15 settembre, in occasione del venticinquesimo anniversario della morte del Beato Pino Puglisi, Papa Francesco sarà in Sicilia e noi, indagando sulle sue ricette preferite, abbiamo deciso di proporre delle varianti rigorosamente sicule. Partendo dal suo essere contro lo spreco, dimostrato dal fatto che, durante una delle sue visite alle cuoche della Casa di Santa Marta, gli raccomandò di non buttare l’acqua della cicoria, che ama, perché la beveva volentieri, diamo questa ricetta facile facile che potrebbe piacergli:
Insalata di cicoria
Bollite la cicoria in acqua salata e, a cottura ultimata, scolatela bene al dente. Conditela con olio e limone oppure con olio e aceto e spolverizzate, per chi lo volesse, di pepe.
Calamari ripieni
Il Papa ha iniziato a destreggiarsi tra i fornelli da ragazzo, facendo le veci della madre, Maria Regina, che rimase colpita da paresi durante il parto di Maria Elena, l’ultima figlia. Tra i piatti di famiglia, i suoi preferiti sono i calamari ripieni.
Ingredienti: 4 calamari, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, 100 g di mollica di pane, prezzemolo tritato, pepe, olio, sale e peperoncino q.b.
Variante sicula
Al posto del parmigiano, caciocavallo grattugiato, molto più saporito, e rosare con 4 cucchiai di salsa.
Risotto alla piemontese
Maria Elena, la sorella di Papa Francesco, ricorda i pranzi della domenica e, soprattutto, un piatto della tradizione italiana: il risotto alla piemontese, eredità di nonna Rosa.
Ingredienti: 1 l di brodo vegetale, 1 cipolla, 40 g di burro, 250 g di riso Carnaroli, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato, sale q.b.
Variante sicula
Il procedimento è quello utilizzato per fare qualsiasi risotto, nella nostra versione, però, facciamo rosolare il riso assieme ai finocchietti selvatici spezzettati.
Asado
Nel Colegio Màximo, centro di formazione gesuita dove Papa Francesco fu allievo e poi rettore, era solito cucinare per i suoi allievi il pranzo della domenica, giorno libero delle cuoche. Una delle sue specialità era l’asado, il tipico arrosto argentino.
Ingredienti: 2 kg di costine di manzo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, aceto, olio, origano, peperoncino e sale grosso q.b.
Variante sicula
Preparate un intingolo con olio, sale, pepe, limone, rosmarino, salvia e aglio schiacciato. Fate insaporire le costine di manzo in questo condimento e fatelo cuocere in casseruola a fuoco lento per almeno 45 minuti.
Empanadas
Durante il noviziato, prima, e da vescovo, poi, era solito preparare le empanadas, dei fagottini di pasta ripieni.
Ingredienti per la base: 200 g di farina, 80 g di burro, 100 ml di acqua.
Per la farcia: 2 uova, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio, 140 g di carne macinata, 1 cucchiaio di uvetta, paprica, cumino, olive nere denocciolate, sale e pepe q.b.
Variante sicula
Per la farcia: cipolla, tritato di vitello, pinoli, una bustina di zafferano, ricotta fresca, pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Per fare le empanadas: lavorate la farina con l’acqua, il burro fuso, un filo d’olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate in frigo. Stendete la pasta e tagliate dei dischetti. Farcite con il ripieno, sigillate le empanadas con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.
Maccheroni al forno con ragù e mozzarella di bufala
Nelle sue trasferte sono frequenti le visite alle carceri, dove spesso si ferma a pranzo. Il 21 marzo del 2015, nella casa circondariale Giuseppe Salvia di Napoli pranzò insieme ai detenuti con maccheroni al forno e ragù napoletano.
Ingredienti: 1 cipolla, carne tagliata a pezzettini (250 g di costine di maiale, 200 g di salsicce, 200 g di vitello per braciole o 500 g di biancostato di manzo), ½ bicchiere di vino rosso, 400 g di maccheroni, 1 l di salsa di pomodoro, 1 mozzarella di bufala, basilico e sale q.b.
Variante sicula
Al posto della mozzarella di bufala, pur amandola pazzamente, una crema di ricotta fresca, un uovo sbattuto e pecorino grattugiato; aggiunta fondamentale, tocchetti di melanzane fritte.
Pizza con bufala e pomodorini gialli
Il Papa, quando può, non perde occasione per mangiare una pizza e le foto che lo ritraggono con fette di margherita in mano non mancano. A Napoli, il pizzaiolo Enzo Cacialli, l’ha guarnita con pomodorini gialli e mozzarella di bufala.
Variante sicula
Al posto dei pomodorini gialli, il nostro “oro rosso”, il pomodoro ciliegino di Pachino e alla mozzarella aggiungete il nostro primosale, abbondante basilico e olio a crudo.
Pan di spagna con cuore di mate
Per l’ottantesimo compleanno di Papa Francesco, il titolare della pasticceria Hedera a Borgo Pio, Francesco Ceravolo, ha fatto preparare una torta speciale: pan di spagna a strati con cuore di mate, la bevanda preferita da Bergoglio, e crema all’arancia.
Per il pan di spagna, ingredienti: 6 uova, 180 g di zucchero di canna, 40 g di farina di grano saraceno, 140 g di farina di riso, un pizzico di sale.
Variante sicula
Al posto del mate, il nostro mandarinetto e una crema di latte con scorza di limone grattugiata, cannella e uvetta.
Putizza
Papa Francesco, conoscitore della cucina slovena-triestina, ha portato la putizza, dolce mitteleuropeo a base di nocciole e uvetta, sulle pagine del Guardian, del New York Timese del Washington Post, dopo uno scambio di battute con Melania Trump, la First Lady americana, nel maggio 2017.
Ingredienti: 500 ml di latte, 400 g di zucchero, 20 g di lievito di birra fresco, 100 g di burro, 1 pizzico di sale, 3 uova, 700 g di farina bianca, 30 ml di panna fresca, 500 g di nocciole tostate e pestate, 125 ml di acqua, 1 baccello di vaniglia.
Variante sicula
Al posto delle nocciole tostate e pestate, 250 g di mandorle e 250 g di pistacchi, con aggiunta di cannella.
Viva Papa Francesco e Viva la cucina siciliana, piena di creatività.
